Escarola (Maresme)

1,50€

Escarola, bacallà “esqueixat” amb mandarina i oli d’all cremat

Ingredients per a 4 persones:

• 300 g de morro de bacallà
• 200 ml d’oli d’oliva
• 60 ml vinagre chardonnay
• 8 grans d’all
• 2 mandarines
• 1 escarola arrissada
Preparació:
Netegeu l’escarola i renteu-la. Centrifugueu-la fins que quedi sense aigua. Lamineu la meitat dels alls i poseu-los en una cassola amb oli fred. Quan tinguin un color torrat uniforme, retireu-los i poseu-los en un plat amb paper. Amb el mateix oli, afegiu-hi la resta d’all sencer i, a poc a poc, coeu-los fins que estiguin negres o quasi negres. El bacallà, talleu-lo a daus petits, d’1’5 cm x 1’5 cm aproximadament, i amaniu-los amb un raig d’oli i una mica de pell de mandarina ratllada. Si l’oli de l’all és massa fort per al vostre gust, afegiu-ne de cru. La mandarina, peleu-la, traieu-li la part blanca i separeu-ne els grills. ACABAT: En un plat, poseu una base d’escarola; a sobre trossos de bacallà i trossos de mandarina. A sobre, una capa d’escarola i bacallà i mandarina respectivament. Acabeu-ho amb quatre làmines d’all torrat i amaniu-ho amb l’oli, el vinagre i sal, al vostre gust.
(http://www.cuina.cat/ca/fitxa-recepta.php?IDRC=55)
----------
Amanida d’escarola i carxofa

Ingredients per a 4 persones

1 escarola mitjana
4 carxofes
1 ceba tendra
20 g de pinyons
2 mandarines
1 cullerada sopera de mostassa
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 llimona
sal i pebre

Elaboració

— Es poleixen les carxofes traient-ne les fulles externes i procurant de deixar-ne només les fulles més tendres. Se’n tallen els troncs i uns 2-3 cm de les puntes.
— Es freguen amb llimona i es posen a coure amb aigua bullent salada, durant 10-15 minuts. Es deixen refredar.
— Es passen els pinyons per la paella fins que agafin color i sense parar de remenar.
— Es pela la ceba, es neteja i es talla a rodanxes.
— Es prepara l’amaniment batent la sal, el pebre, la mostassa, el suc d’una mandarina i l’oli.
— En una plata es col·loca un llit d’escarola neta i tallada petita. Al damunt es col·loquen les carxofes tallades en forma de grills, la ceba, els grills de l’altra mandarina i els pinyons. Es condimenta amb l’amaniment.
(http://panxacontenta.wordpress.com/2011/02/27/recepta-dhivern-amanida-d%...)

Preu:1,50€